Hier is Ginderbuiten

Onze doelstelling

Voor de deelnemers :
Een gelegenheid om één keer per jaar samen smaakervaringen te beleven op een bevoorrecht moment om zich open te stellen voor culinaire verscheidenheid.

Voor de organisatoren :
De gelegenheid om hun producten en dienste voor te stellen aan de deelnemers; de erkenning van hun kennis en vaardigheden en een actieve deelname aan de bescherming van het culinair erfgoed.

Voor Hier! Is Ginderbuiten :
Een versterking van het gemeenschapsgevoel rond een breed toegankelijk concept van eetcultuur in een interregionale (vooral gemeentelijke) context.

wat houdt de avond in:

1 Ontvangst met...
2 Wijnproeven
3 Kaasplankje
4 Napraten


1. Ontvangst met Champagne Louis Casters: zie website:
www.champagne-casters.com

CHARDONNAY

Deze druif heeft vanuit de Bourgogne (waar ze haar naam dankt aan het gelijknamige dorpje Chardonnay) de hele wereld veroverd; dit komt door zijn opmerkelijk aanpassingsvermogen niet alleen wat klimaat en bodem betreft, maar ook als het om wijnbereiding gaat. De besjes van Chardonnay hebben een gouden glans; er worden rijke, evenwichtige lichte wijnen van gemaakt met een opvallend aroma van linde, verse boter en geroosterde amandelen met een lange aanhoudende nasmaak afdronk). De druif is sterk en goed bestand tegen koude. De Chardonnay druiven zijn vroeg rijp en lenen zich als geen ander voor vinificatie en rijping op eikenhout.


PINOT NOIR
is een druivensoort die het best gedijt in streken met een getemperd klimaat, waar het groeiseizoen per definitie lang is en dus aromavorming in de vruchten bevordert. Zijn favoriete grond is kalksteen, al dan niet vermengd met ijzerhoudende klei. De oorsprong van de pinot noir ligt in de Côte de Nuits in Bourgogne, waar de pinot noir al tweeduizend jaar groeit. Buiten Bourgogne blijkt het niet eenvoudig om dit ras te verbouwen waardoor hij een veel geringere verspreiding kent dan bijvoorbeeld de cabernet sauvignon maar hij is inmiddels al wel te vinden in bijvoorbeeld Tasmanië en Nieuw-Zeeland. Synoniem aan de pinot noir zijn de auvernat noir, de blauburgunder, de spätburgunder, de pineau en de pinot nero. Rode wijnen van pinot noir hebben gewoonlijk geen heel donkere kleur, maar wel een aantrekkelijke geur. Ook kenmerkend is een fijne smaak die de wijn vanaf zijn jeugd al heel toegankelijk maakt. Ondanks die zachtheid en soepelheid kunnen de betere pinot noirs een lange flesrijping ondergaan. De druif wordt ook gebruikt voor mousserende wijn met als bekendste voorbeeld Champagne en soms rosé.

PINOT NOIR
is een blauwe druivensoort. De druif wordt gebruikt voor het maken van rode wijn en champagne. Bij champagne is de druif vooral bekend om zijn ondergeschikte rol qua naam, die in volume echter een prominente rol blijkt te zijn.

Een belangrijk kenmerk is de opbrengst die beter is dan pinot noir, de andere blauwe druif die voor champagne gebruikt wordt. De vroegrijpe druif is verder winterhard en bestand tegen voorjaarsvorst. Dit alles maakt hem een ideale druif voor het noorden van Frankrijk. De druif, die een DNA verwantschap lijkt te hebben met de pinot noir, pinot blanc en de pinot gris, geeft mooi zuur en veel fruit. Het belangrijkste gebied is de Champagne en dan vooral het hart daarvan, het Departement de Marne. Verder is de druif in Aisne en Aube van groot belang. Buiten de Champagnestreek komt men de druif tegen in de Loire en tegenwoordig ook in Australië en Californië


De Biscuit Rose de Reims
werd in de achttiende eeuw door een getalenteerde Reimse bakker uitgevonden, het is één van de oudste Franse koekjes. Het koekje krijgt een bijzondere en unieke textuur door het een 2° keer te bakken bij lage temperatuur. Vandaag de dag wordt het beschouwd als een kwaliteitskoekje. Zijn roze en witte kleur, zijn textuur en zijn smaak zijn ideaal voor het maken van heerlijke desserts.

2. Wijnproeven + brood
Elzaswijn: 2 of 3 keuzemogelijkheden:

PINOT GRIS :
Het druivenras pinot gris is zeer waarschijnlijk een mutatie van de pinot noir. Vanuit de Bourgogne werd hij door kloosterlingen naar andere landen gebracht, zoals naar Hongarije. Na de Tweede Wereldoorlog heeft pinot gris, als pinot grigio, furore gemaakt in Italië. In Duitsland is de druif bekend onder de naam ruländer en grauburgunder.
De vruchten van deze druivensoort hebben van nature flink wat suiker en relatief weinig zuren. Hij wordt daarom bij voorkeur in tamelijk koele streken geteeld; in warme regio's ontstaan saaie zoete wijnen.
In koele gebieden verloopt de groei van de druiven niet altijd zonder problemen. De pinot gris heeft compacte trossen, wat de soort kwetsbaar maakt voor rotting, vooral als er regenwater tussen de vruchten gevangen blijft. Najaarregens worden door de telers van pinot gris daarom gevreesd, met als gevolg dat velen de druif tamelijk vroeg plukken. Aromatisch hebben de druiven zich dan nog niet volop kunnen ontwikkelen, met neutrale, flauwe wijnen als resultaat. De meeste pinot grigio wijnen uit Italië voldoen aan dit profiel. In de Elzas oogst men de druif het liefst zo laat mogelijk. Vandaar dat de Pinot gris uit dat gebied meestal een milde tot zoete smaak heeft.

GEWURZTRAMINER :
De gewürztraminer druif behoort tot de witte druivensoorten, hoewel de druif donkerroze tot blauwroze van kleur is. De soort is een geselecteerde mutatie van de tramin druif, een variëteit genoemd naar het dorp Tramin in Noordoost-Italië. Wijnen die gemaakt worden van de gewürztraminer zijn zeer markant door hun kruidige geur en hun krachtige, volle smaak waar vaak iets van lychees in te herkennen valt. De wijn die van deze druiven gemaakt wordt is één van de bekendere wijnen qua aanpassingsvermogen voor wijn-spijs combinaties met de Aziatische keuken.

Bourgognewijnen: 3 mogelijkheden
Chardonnay zie ook bij de Elzaswijnen
Mâcon: Ontdek het zuidelijkste en grootste wijngebied van de Bourgogne, dat zichuitstrekt op de heuvels langs de rechteroever van de Sâone, van Tournus tot iets ten zuiden van Mâcon.De druivensoort Chardonnay gedijt uitstekend in deze gronden en produceert prachtige droge, fruitige witte wijnen. Sommige dorpen, voornamelijk in het zuiden van het gebied, hebben vanwege de aard van grond ligging recht op een eigen appellation (Pouilly-Fuissé Pouilly-Vinzelles, Saint-Véran…). De rode Mâcon-wijnen worden voornamelijk bereid uit de druivensoort Gamay, net als in de aangrenzende Beaujolais. Ze worden jong gedronken en zijn kruidig van smaak met aroma’s van rood fruit. Om te onthouden: de 10 dorps-appellations van het Beaujolais-gebied worden er vier ten zuiden van Mâcon gemaakt: Chénas; Juliénas, Moulin-à-Vent en Saint-Amour.

Passetoutgrains: 2/3 Gamay – 1/3 Pinot Noir
Bourgogne Passetoutgrains vormt de ideale 'brug' tussen Beaujolais en de meer complexe Pinot Noir wijnen uit het noorden van Bourgondië. to be drunk very young although some ageing brings forward the rich, savoury character of the Pinot Noir endowing the wines with the full-flavoured appeal and richness of red Burgundy. Doorgaans kunnen deze wijnen door de fruitigheid van de Gamay jong worden gedronken, alhoewel sommige passetoutgrains kunnen bewaard worden en oudere wijnen kunnen beroep doen op het rijke hartige karakter van de Pinot Noir

Pinot Noir 2006
Pinot noir is een druivensoort die het best gedijt in streken met een getemperd klimaat, waar het groeiseizoen per definitie lang is en dus aromavorming in de vruchten bevordert. Zijn favoriete grond is kalksteen, al dan niet vermengd met ijzerhoudende klei. De oorsprong van de pinot noir ligt in de Côte de Nuits in Bourgogne, waar de pinot noir al tweeduizend jaar groeit. Buiten Bourgogne blijkt het niet eenvoudig om dit ras te verbouwen waardoor hij een veel geringere verspreiding kent dan bijvoorbeeld de cabernet sauvignon maar hij is inmiddels al wel te vinden in bijvoorbeeld Tasmanië en Nieuw-Zeeland. Synoniem aan de pinot noir zijn de auvernat noir, de blauburgunder, de spätburgunder, de pineau en de pinot nero. Rode wijnen van pinot noir hebben gewoonlijk geen heel donkere kleur, maar wel een aantrekkelijke geur. Ook kenmerkend is een fijne smaak die de wijn vanaf zijn jeugd al heel toegankelijk maakt. Ondanks die zachtheid en soepelheid kunnen de betere pinot noirs een lange flesrijping ondergaan. De druif wordt ook gebruikt voor mousserende wijn met als bekendste voorbeeld Champagne en soms rosé

Competitiemomentje : aroma(s) rieken. Herkennen van typische aromas die in wijnen terug te vinden zijn.

3.Kaasplankje + brood

Epoisses :
De Epoisses is een Franse kaas afkomstig uit het plaatsje met dezelfde naam. De kaas komt met name uit de Côte d’Or
Volgens overlevering wordt de kaas sinds de zestiende eeuw in de streek gemaakt. Duidelijk is in elk geval dat in de achttiende eeuw de kaas op de boerderijen gemaakt werd. In allerlei administratieve geschriften komt de kaas naar voren, wordt ook aan de bereidingswijze van de kaas gerefereerd.
Na de Eerste Wereldoorlog komt het maken van de kaas in het verval, het verdwijnen van een groot deel van de mannelijke bevolking maakt de taak van de vrouwen op het platteland veel zwaarder. Gevolg is dat er te weinig tijd over is voor het arbeidsintensieve kaasmaken. De kaas verdwijnt langzaam, in 1954 is hij zelfs helemaal verdwenen, tot in 1956 er een kleine groep boeren de kaas weer wil gaan produceren en de nog aanwezige kennis ervoor samenbrengt.
De inzet is niet voor niets geweest, in 1991 wordt de kaas officieel erkend en wordt het
AOC-keurmerk toegekend.

Langres :
De Langres is een Franse kaas afkomstig uit de plaats met dezelfde naam (Langres), in de Champagne. De kaas is al lange tijd bekend in de streek, al in de boeken van de 18e eeuw (van de dominicaner abdij in Langres) wordt de kaas vermeld.De kaas heeft sinds 1991 het AOC-keurmerk: Langres AOC. De kaas mag alleen gemaakt worden van melk die uit de drie departementen Côte-d'Or, Haute Marne en Vogezen komt. De kaas is duidelijk familie van de Epoisses, de Maroilles en de Munster.De Langres is een gewassen korst kaas gemaakt van volle koemelk. De kaas heeft een gladde, vochtige, wat kleverige korst, een romige, gladde kaasmassa, een sterke smaak en een penetrante geur. De kaas smaakt sterk, maar niet zo sterk als de Epoisses. Doordat de kaas met orleaan gekleurd wordt, krijgt de korst een oranje tot soms zelfs steenrode kleur. Voorheen werd de kaas gemaakt van melk die nog warm was direct na het melken van de koeien.De kaas rijpt na het kaasmaken zelf in vochtige kelders in minimaal 15 dagen-3 weken. Maar een langere rijping tot 3 maanden is ook mogelijk (met als resultaat een sterker smakende en geurende kaas). Gedurende de rijping wordt de kaas meermalen gewassen. Doordat de kaas gedurende de rijping niet gekeerd wordt, ontstaat een ingezakte binnenkant, met opstaande randen.De ingezakte bovenkant, de “fontaine” wordt door de Franse kenner gevuld met Marc de Bourgogne, die er even in moet trekken voordat kaas gegeten moet worden.

Morbier :
De Morbier is een Franse kaas, een halfharde gewassen-korst kaas. de Morbier komt van origine uit het Morbier gelijknamige dorp in de Jura.
De kaas wordt gemaakt van rauwe koemelk (hoewel tegenwoordig ook gepasteuriseerde melk gebruikt wordt), de wrongel wordt gesneden, de wei verwijderd, en vervolgens wordt de kaas in de vorm geperst. De kaas wordt eenmaal horizontaal doormidden gesneden en er wordt een laagje zout en as toegevoegd. Vervolgens gaat de kaas in de pers en gaat rijpen in een koude ruimte voor 2 à 3 maanden. De kaas krijgt een rode korst, kenmerkend is de zwarte ader die door de kaas loopt. Qua smaak doet deze ader niet veel.
De ader schijnt ontstaan te zijn doordat de boeren hun wrongel tot een dag wilden bewaren voor ze genoeg hadden om een hele kaas te maken. Om de wrongel tegen insecten e.d. te beschermen brachten ze er een laagje as en zout op aan, daarboven werd dan later de wrongel uit een volgende melkperiode toegevoegd.
De Morbier heeft het AOC keurmerk gekregen, wat inhoudt dat de kaas ook alleen gemaakt mag worden van de melk van koeien die gevoed zijn met hooi, gras en kruiden uit de Jura.

Vacherin :
De Vacherin Mont d'Or of Vacherin du Haut Doubs is een Franse kaas uit het pays vaudois in de Franche-Comté. De Vacherin Mont d'Or heeft het AOC-keurmerk, en wordt zowel in Frankrijk, als ook in Zwitserland gemaakt. In beide landen heeft de kaas het AOC-keurmerk, in Frankrijk vanaf 1981, in Zwitserland vanaf 2003.De Vacherin Mont d'Or is een gewassen-korst kaas en wordt gemaakt van uitsluitend koemelk. De productie van de kaas loopt van 15 augustus tot 15 maart, de kaas wordt van de volle rauwe melk gemaakt van koeien van het Montbéliard-ras. Na toevoeging van stremsel wordt de wrongel in de vormen gedaan, na het vormen wordt de kaas overgedaan in dennenhouten hoepels, om uitlopen te voorkomen. De rijpingstijd is drie weken minimaal op dennenhouten planken. In die tijd worden de kazen dagelijks met pekel gewassen en gekeerd. Aan het eind van de rijping is de kaasmassa geel-beige geworden en heeft een licht zoetige smaak. De kaasmassa is smeuïg, en wordt na langere rijping zelfs geheel vloeibaar.De volledig gerijpte kaas wordt dan ook niet meer gesneden, maar wordt met een lepeltje uit de vorm gehaald en op croûtons of op warme halve aardappelen gegeten.Het seizoensgebonden karakter van de kaas grijpt nog terug naar voorheen. Nadat de koeien van de alpenweiden terugkwamen naar de stal (bij het vallen van de eerste sneeuw), liep de melkproductie te hard terug om nog de grote gruyère of emmental te kunnen maken en werd er naar de kleinere kazen gegrepen, bijvoorbeeld de vacherin of roomkaas.

Délice de Bourgogne :
De Délice de Bourgogne is een Franse kaas uit de regio van Bourgogne, gemaakt door Jean Anthelme Brillat-Savarin, bekende gastronoom uit de XVIIIe eeuw. Het is een kaas op basis van koeienmelk verijkt met room, en zachte deeg met bloemige korst. De kaas smaakt het best tussen juni en november na een rijpingsproces van ca 3 weken. De kaas kan evenwel het hele jaar door gegeten worden.

4.Napraten
Nadien kan er nagepraat worden met een extra glaasje wijn en een hapje kaas naar keuze tegen democratische prijzen.

Partners:
Hier is Ginderbuiten : zorgt voor organisatie en logistieke ondersteuning
Butterfly stelt lokaal te beschikking
Louis Casters levert de champagne.
Vinogil : levert de wijnen en de wijnglazen
Verstrael : levert de kazen versierd met druifjes
Bakker Van Elsen levert het brood.